Toiduainete kuivamise tehnoloogia töötlemise tehnoloogia rakendusprotsessis mõjutavad seda mõned tegurid.
①PRE-jahutamise määr. Eeljahutamisprotsessi ajal toodab toit jääkristalle ja need jääkristallid mõjutavad kuivatuskiirust. Uurimistulemused näitavad, et külmumise kiiruse ja jääkristallide oleku ja arvu vahel on otsene seos ning kui puu- ja köögiviljatoidud, mis enamasti ribad ja plokid töödeldakse, töödeldakse vaakumkülmutuskuivati tehnoloogia abil, võib toit põhimõtteliselt hoida oma algset olekut. Võrreldes traditsioonilise aeglase külmumisega ei põhjusta see mitte ainult toidu kvaliteeti vähenemist, vaid tagab ka maitse.
② Eelkülmutamine lõpp-punkti temperatuur. Toidu vedelik aurustub vaakumis kiiresti, mille tulemuseks on toidu mahu kokkutõmbumine ja toitainete kadu. Seetõttu tuleb vaakumkülmutamise kuivati eelkülmutamisel temperatuuri rangelt kontrollida, et hoida temperatuur toidu eutektilise temperatuuri all, tavaliselt madalam kui eutektiline temperatuur on eelistatavalt 5–10 kraadi.